1-Épluchez les carottes et panais puis coupez leurs extrémités. Ensuite frottez les rutabagas et les betteraves. Faites cuire à la vapeur dans un premier temps la betterave et le rutabaga pendant 1h15. Au bout de 30 min de cuisson, ajoutez les carottes et panais. La cuisson terminée, épluchez les betteraves et les rutabagas à la main. Réservez.
Faites chauffer doucement votre cocotte et ajoutez de l'huile d'olive dedans. Pendant ce temps épluchez et émincez l'oignon, et ajoutez-le dans la cocotte chaude. Puis hachez grossièrement les noisettes. Ajoutez-les à l'oignon quand celui-ci sera transparent. Mélangez et ajoutez de l'huile d'olive si besoin.

2-Ajoutez ensuite les châtaignes cuites et écrasez-les grossièrement avec le dos d'une fourchette par exemple. Puis ajoutez le miel et la muscade en poudre selon vos goûts. Mélangez. Puis versez la farce dans un récipient.
Faites grillez les dernière plumes de la pintade si besoin à l'aide du gaz, d'une allumette ou d'un briquet. Enlevez l'élastique et garnissez la pintade de farce. Recousez le croupion avec de la ficelle de cuisine, puis replacez l'élastique. Gardez bien l'excédant de farce. Versez de l'huile d'olive dans la cocotte et faites-la chauffer à feu doux.

3-Les quantités de farce pourront d'ailleurs rester inchangées pour une pintade allant jusqu'à 2kg.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites dorer la pintade sur toutes ses faces. Puis mettez-la de côté. Ajoutez un peu d'huile d'olive si besoin (ma cocotte est en fonte, c'était necessaire); ensuite ajoutez les betteraves jaunes et les rutabagas coupés en morceaux avec les carottes et panais. Faites-les dorer puis ajoutez le restant de farce. Mélangez puis versez un bouillon d'eau chaude avec du bouillon de légumes déshydraté et un peu de gros sel. Mélangez puis faites de la place au milieu en ajoutant la pintade farcie.

4-Arrosez la pintade farcie rapidement, puis refermez le couvercle et mettez au four pendant 45 minutes. Au bout de 25 à 30 minutes, enlevez le couvercle, arrosez la pintade et remettez au four sans le couvercle pour que l'eau s'évapore un peu et que la sauce s'épaississe. La volaille aura ainsi une jolie couleur.

N'hésitez pas à continuer la cuisson en fonction de la taille de la volaille (voir astuce).
La cuisson terminée, découpez la pintade sur une planche en bois et servez chaque partie avec les légumes et le bouillon.

Astuce
Si vous n'avez pas de pintade, il est aussi possible de la remplacer par un chapon, une dinde ou une poularde.
***À savoir qu'une pintade de 1kg800 sera idéale pour 6 personnes.
Comptez 20 minutes de cuisson à 180°C pour 500 gr de viande. Adaptez donc le temps de cuisson en fonction du poids de la volaille.

Source: Recettehealthy.com